E’ uno dei piatti più famosi della nostra cucina, apprezzata dai senesi e dai tanti turisti che visitano la nostra città.
Ingredienti
- 1,2 kg di trippa già cotta
- 2 coste di sedano
- 1 carota
- 2 spicchi d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- 2 salsicce senesi sbriciolate
- una punta di peperoncino
- due bicchieri di vino bianco
- 300 gr. di pomodori maturi passati
- un cucchiaino di conserva
- Pecorino delle Crete senesi stagionato (q.b.)
- Sale
- Pepe
Utilizziamo la “cuffia” e il “centopelli” di bovino, facilmente reperibile già cotti dal nostro macellaio che taglieremo a striscioline di circa 1 cm. Nei tempi passati, per aumentare la consistenza e il gusto della ricetta, venivano unite alla trippa anche alcune striscioline di zampuccio, ma oggi questo ingrediente viene meno utilizzato. In una casseruola facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e aglio in olio extra vergine d’oliva. Aggiungiamo una punta di peperoncino e due salsicce sbriciolate. Qualche minuto per fare amalgamare i sapori e aggiungiamo la nostra trippa. Mescolando frequentemente facciamo insaporire la trippa e, dopo aver salato e pepato, aggiungiamo due bicchieri di vino bianco portando avanti la cottura a fuoco medio per circa 10’, fino a quando il vino non si sarà ritirato.
A questo punto versiamo il pomodoro passato, un cucchiaino di conserva e facciamo cuocere per circa un’ora a casseruola scoperta mescolando frequentemente per evitare che si attacchi sul fondo. Quando la trippa avrà raggiunto la giusta consistenza è il momento di versare un paio di generose manciate di Pecorino delle Crete stagionato e lasciare insaporire per qualche minuto ancora mescolando il tutto. La trippa alla senese va servita ben calda e mangiata subito, magari dopo aver aggiunto un altro cucchiaio di pecorino.
Fonte: http://www.nicolanatili.it/
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