Carpaccio di Fassone Piemontese con salsa di nocciole

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• 400 grammi di coscia di vitello Fassone Piemontese tagliata a fette molto sottili

• 80 grammi di Nocciole Piemonte IGP sgusciate, spellate e tostate + 4 frutti interi per la decorazione

• 8 cucchiai di olio extravergine di oliva

• 4 cucchiaini di Grana Padano grattugiato al momento

• Pochissima scorza di limone prelevata da un agrume non trattato

• Sale q.b.

• Pepe nero macinato al momento q.b.

PROCEDIMENTO

• Mantenere la carne a temperatura ambiente per un tempo proporzionato alla stagione, affinché non sia troppo fredda.

• Suddividere il carpaccio di Fassone Piemontese in quattro piatti individuali in modo disordinato, creando volume.

• In un mortaio riunire le nocciole e il Grana Padano e lavoro con il pestello aggiungendo l’olio a filo, fino a ottenere un pesto piuttosto fine.

• Condire con poco pepe e sale solo se necessario (il Grana Padano è già sapido).

• Unire pochissima scorza di limone per non coprire gli altri sapori e mescolo brevemente.

• Distribuire il pesto di Nocciola Piemonte IGP sul carpaccio di carne di Razza Piemontese, completare con una nocciola intera e servire.

Fonte: https://www.atnews.it