La fregola sarda è una specialità tipica del Campidano di Cagliari e Oristano, vanta una storia antica legata alla cultura ed alla traduzione locale ma è anche uno tra i prodotti sardi più utilizzati nella gastronomia internazionale, grazie alla sua capacità di sposare tanti gusti e di essere perfetta sia nelle ricette tradizionali sarde sia in nuove soluzioni ricche di fantasia.
Fregola sarda con salsiccia fresca e ciccioli di lardo
Ingredienti per 4 persone
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250g di fregola sarda grossa (ma va bene anche se usate la fregola media)
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200g di salsiccia fresca di maiale
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200g di ciccioli di lardo di maiale
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200g di formaggio pecorino stagionato e grattugiato
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1 spicchio d’aglio
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1/2 cipolla
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1 ciuffo di basilico e uno di prezzemolo
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1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
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1 pizzico di sale
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Difficoltà di preparazione: facile
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Tempo di preparazione: 30 minuti
In una padella abbastanza grande rosolate nell’olio un trito d’aglio, cipolla, e basilico con i ciccioli di lardo ed unite la salsiccia fresca tagliata a pezzetti, fino a farla dorare, unite la fregola rimestando bene e contemporaneamente, aiutandovi con un mestolo, aggiungete un po’ alla volta brodo di carne o di verdure, lasciando che la fregola cuocendo assorba pian piano il brodo, aggiustate il sale e lasciate cuocere mescolando frequentemente perché non si creino grumi.
Se necessario aggiungete brodo o acqua fino a che, a cottura ultimata, la pietanza si presenti umida ma non acquosa.
Cospargete di abbondante formaggio pecorino grattugiato e servite ben calda.
Fonte: http://www.filierasarda.com/ricette/100-fregola-sarda-con-salsiccia-fresca-e-ciccioli-di-lardo.html
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