Nelle famiglie povere si era soliti condire i pici solo con olio, un trito di cipolla o con le briciole secche del pane, da cui è probabilmente derivata la ricetta dei pici alle briciole.

Ingredienti

	480 – 500 gr. Pici
	8-10 cucchiai Olio Extra Vergine d’Oliva
	200gr  Pane toscano raffermo
	4  Spicchi di aglio
	q.b.  rosmarino
	q.b. Prezzemolo
	100 gr.  Pecorino
	q.b.  Peperoncino

Fasi

Fase 1

• Togliere la crosta dal pane raffermo e tritare grossolanamente la mollica, fare tostare le briciole di pane in un padellino con poco olio e del rosmarino, stando attenti a non farle bruciare.

Fase 2

• In una padella più grande mettere 8-10 cucchiai di olio extra vergine di oliva, due spicchi d’aglio tritati, due interi e del peperoncino.

Fase 3

• Quando l’aglio inizia a prendere colore, spengere e togliere gli spicchi interi.

Fase 4

• Cuocere i pici in abbondante acqua salata, tenere da parte un po’ d’acqua di cottura.

Fase 5

• Una volta cotti saltarli nella padella con l’olio ed il peperoncino ed unire il prezzemolo tritato e le briciole tostate.

Fase 6

• Se il sugo risulta troppo denso aggiungete l’acqua di cottura e continuate ad amalgamare, servite con una bella spolverata di pecorino grattugiato.

Fonte: http://www.mangiareasiena.it