Il dragoncello, o estragone, questo sconosciuto! Fino a qualche anno fa, non conoscevo nemmeno l’esistenza di queste magiche foglioline, poi un amico dei miei genitori mi insegnò a fare questo pesto, qui noto anche con il nome di “pesto” di Siena: sembra infatti che il dragoncello sia uno degli ingredienti più antichi della cucina senese, utilizzato per insaporire i piatti tradizionali di carne… In questo caso l’ho usato per ottenere un profumatissimo pesto con cui ho condito poi delle tagliatelle all’uovo.
Le foglioline di questa erba aromatica si sposano perfettamente con i pecorini freschi (tipo marzolino): disponete su un piatto tante fettine di pecorino, disponete sopra ciascuna di essa una o due foglioline di dragoncello e servite come antipasto, con un bel filo d’olio evo… una squisitezza!
Ecco dunque la ricetta del “pesto”, semplice semplice!
Ingredienti per 5 persone
- 4 mazzi di dragoncello fresco
- 50 gr pinoli
- olio evo
- mezzo spicchio d’aglio
Procedimento
Mettete nel frullatore ad immersione il dragoncello, i pinoli, l’aglio tagliuzzato e cominciate a frullare, unendo l’olio a filo fino ad ottenere una crema. Quando servite la pasta, aggiungete qualche altro pinolo e, se vi piace, qualche scaglietta di pecorino!
☛ Massi Lo Sà ☚ 