Ingredienti per 4 persone: una decina di verzini, una decina di costine, 500 grammi di cotenna, una verza bella grande, concentrato di pomodoro, due bicchieri di vino bianco, sale, pepe e olio.

Prima si prepara un brodo vegetale con carote, sedano e cipolla, che servirà poi per bagnare la cassoeula, mentre in un’altra padella si andrà a preparare il soffritto sempre con gli stessi ingredienti.

Il consiglio degli chef è di servire una cassoeula ben asciutta, non brodosa e accompagnata con polenta grigliata, per gustare meglio piatto.

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