Nuova puntata di #vogliamocibene di Massimiliano Ossini, ricca di argomenti interessanti in cui ho cucinato un primo piatto. Sempre partendo da un ingrediente raccolto da me, il finocchietto selvatico, ho voluto realizzare dei ravioli a forma di cuore nel cui impasto ho messo il concentrato di pomodoro, ripieni con ricotta e insaporiti con il finocchietto selvatico . Vediamo come preparare i cuori di ravioli al finocchietto selvatico.
Ingredienti cuori di ravioli al finocchietto selvatico
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400 g. farina semola di grano duro
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2 pizzichi sale
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2 cucchiai olio extravergine d’oliva
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3 cucchiai doppio concentrato di pomodoro
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250 gricotta
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q.b.pepe nero per la ricotta
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q.b.sale per la ricotta
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q.b.finocchietto selvatico
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300 ml. acqua
per condirli
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q.b.olio extravergine d’oliva
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1 spicchio d’aglio
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4 ramoscelli di finocchietto selvatico
Preparazione cuori di ravioli al finocchietto selvatico
- Procedere Setacciando la semola di grano duro su di un piano di lavoro
- Dopo di che, fare la fontana, al centro versare il sale e l’olio e iniziare a lavorare delicatamente l’impasto aggiungendo a poco a poco l’acqua lavorandolo con le mani fino a che non otterrete un impasto liscio e consistente. Aggiungere piano piano il concentrato di pomodoro
- Lasciare riposare la pasta per 30 minuti circa , avvolta in un canovaccio durante i quali preparerete la farcitura.
- Per la farcitura, lavorare in un mixer la ricotta con il finocchietto e insaporire con pepe nero e sale
- Dopo di che prendere la pasta e stenderla fino ad ottenere uno spessore di 1 mm circa, formate dei mucchietti di farcitura, distanti tra loro almeno 3-4 cm
- Coprire poi il bordo della sfoglia su se stesso o comunque stendere un’altra striscia di pasta per coprire il ripieno . Schiacciare poi lo spazio tra un mucchietto e l’altro e con uno stampo a forma di cuore ritagliare i singoli ravioli. cosi fino ad esaurimento nella pasta, riporli su un vassoio ricoperto di semola per ridurre la formazione di umidità
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