Oggi in diretta con Chef Cleri prima e poi con Matteo Urbinati della Urbinati Tartufi ho voluto rendere onore alla mia terra, la Toscana, realizzando un semifreddo ai cantuccini e Vin Santo con mandorle caramellate, due prodotti tipici della mia regione. I cantuccini, biscotti secchi con le mandorle realizzati con solo uova, zucchero, farina e burro ( in alcuni casi) si prestano per essere accompagnati ad un vino dolce, appunto il vinsanto. Prodotto in tutto il centro Italia: Toscana , Marche , Umbria , la leggenda narra che il suo nome derivi proprio da un frate francescano di Siena, il quale, nel 1300 durante la peste, usò un vino dolce per curare gli ammalati , al quale fu dato il nome di Vin Santo per le sue capacità curative miracolose.
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250 ml. panna da montare zuccherata
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2 uova
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60 g. zucchero
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50 g. cantuccini
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50 g. zucchero per caramellare
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50 g. mandorle
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1 cucchiaio vin santo
Caramello
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30 g. zucchero
Preparazione semifreddo ai cantuccini e vin santo con mandorle caramellate
- Iniziamo la preparazione del nostro semifreddo ai cantuccini e vin santo con mandorle caramellate, tostando quest’ultime con 50 g di zucchero .Non appena lo zucchero si Sarà sciolto e caramellato spegnere il fuoco e continuare sempre a mescolare per non farle attaccare
- Dopo di che montare i 250 ml di panna precedentemente riposti in frigo
- Dopo averla montata farla riposare in frigo
- Montare infine gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale
- Montare i tuorli con i 60g di zucchero
- Unire delicatamente i tre composti , mescolando con cura e infine aggiungere le mandorle precedentemente tostate, i cantucci tritati grossolanamente a mano e il cucchiaio di vin santo 🙂
- Sistemare nei pirottini e mettere in freezer per 3 ore
- Per servirli, sformarli e decorare con caramello
Per guardare le foto delle varie fasi di lavorazione della ricetta cliccare il link sotto:
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