Pici al Chianti Classico

Preparazione pici al chianti classico

• Vi dico subito che noi abbiamo realizzato l’impasto senza l’aggiunta di uova, ma se preferite farli all’uovo, per queste dosi vi basterà aggiugerne uno.
• Versare su una spianatoia la farina, nell’acqua tiepida aggiungere il pizzico di sale e scioglierlo.
• L’acqua andrà aggiunta fino a che l’impasto lo richiede per essere maneggiato e steso con il matterello. L’impasto non deve appiccicare sulle mani.

• Per stenderla potete usare il matterello o una macchinetta, noi abbiamo fatto senza macchina, una volta stesa vi consiglio di aggiungere un pò di olio di semi sulla tavola di lavoro e sopra l’impasto .

• Dopo aver steso l’impasto, tagliarlo a striscioline tutte più o meno simili

  Dopo di che , prendere ogni singola strisciolina, attaccare i lati tra loro.

• E iniziare ad arrotolarli stendendoli con le due mani. Ricordate di farli fini perchè poi crescono in cottura.
• Un volta fatti dovete passarli nella farina di mais per non farli appiccicare tra loro.

Preparazione condimento

• Per preparare il condimento in cui verseremo i nostri pici al chianti classico, iniziare tagliando il cipollotto fresco nel modo più fino possibile.
• Procedere poi versando in una padella l’olio extravergine di oliva e quando si sarà scaldato aggiungere il cipollotto.
• Dopo aver fatto dorare il cipollotto, aggiungere il vino rosso e far evaporare per circa 10- 15 minuti e nel frattempo, decorsi i primi 5 minuti aggiungere lo zucchero.
• Quando il sugo è quasi pronto mettere i pici sul fuoco nell’acqua bollente e non appena saranno cotti scolarli nella padella con il condimento.
• Ed ecco qua che , una volta versati i pici, siamo pronti per saltarli insieme affinchè si amalgamino bene con il condimento.

per le foto delle varie fasi della ricetta cliccare qua:

• http://blog.giallozafferano.it/dolcegiuridica/pici-al-chianti-classico/?fbclid=IwAR2PX0HJMPID2CKdzyFBpRoFQpCHUtPnlKgsXBL3QTORNGD30xP48xSZLRs

Cupcake di cetrioli con Mousse di Ceci

L’orto ha iniziato a darci i primi cetrioli, così ieri, nella live #vogliamoci bene di Massimiliano Ossini, insieme al Dott. Mariani, oltre a realizzare i pici che avete visto nella ricetta precedente, ho voluto anche realizzare un piccolo entrée : CUPCAKE DI CETRIOLI CON MOUSSE DI CECI. Un piatto fresco e veloce da preparare, con pochi prodotti e gustoso.

Ingredienti cupcake di cetrioli con mousse di ceci

• 3cetrioli
• 150 gceci con acqua di cottura
• q.b.olio extravergine d’oliva
• q.b.sale
• q.b.noce moscata

Preparazione

• La preparazione dei cupcake di cetriolo con mousse di ceci, essendo un piatto freddo è molto veloce. Se si hanno prodotti freschi o se si possono reperire da un contadino ben venga, altrimenti potete utilizzare quelli che si trovano in vendita al super mercato.
• La prima cosa da fare è lavare i cetrioli, eliminare la buccia con un pela patate e poi procedere a dividerli in 3-4 cilindri.
• Una volta divisi, nella parte superiore con l’aiuto di un cucchiaio o di un coltello a seghetto , togliere un pò di corpo del cetriolo per realizzare un buco nel quale andremo ad inserire la mousse di ceci. Con l’aiuto di una forchetta, procedete invece a creare le strisce verticali sul lato dei cetrioli.
• Per preparare la mousse di ceci, se avete dei ceci già pronti, vi basterà metterli a cuocere con la loro acqua insieme ad un goccio di olio extravergine di oliva e ad un pizzico di sale. Dopo averli fatti scaldare e inglobare il sale e l’olio, potete toglierli dal fuoco e mixarli con un minipimer.
• Una volta ottenuta la crema basterà inserirla in una sacca da pasticcere e con una bocchetta a stella riempire i cetrioli. Infine sopra un pizzico di noce moscata.