Eccoci ancora con un ricetta di Elisabetta nel suo angolo goloso. Elisabetta che vi ricordo ha un blog con lo pseudonimo “Dolcegiuridica”. oggi propone la ricetta dellEclair con crema al cacao.
Vi ricordo i link di “Dolcegiuridica”:
ECLAIR CON CREMA AL CACAO
Oggi voglio parlarvi di un dolce che è nel mio cuore da quando sono piccola, perchè i miei genitori , il sabato e la domenica erano soliti portarmeli la mattina e farmeli trovare in cucina appena sveglia. Visto il tempo a disposizione durante questa quarantena ho provato a replicarli. Il nome di questo pasticcino, di derivazione francese significa letteralmente ” lampo”, viene realizzato con pasta choux e farcito con crema al cacao e glassato.
Ingredienti pasta choux
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5 Uova
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100 g Burro
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150 ml Acqua
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150 g Farina
Ingredienti crema pasticcera
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2Uova
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500 ml Latte
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4 cucchiai Farina
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4 cucchiai Zucchero
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40 g Cacao amaro in polvere
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1limone buccia
Per glassare
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100 g Cioccolato fondente
Preparazione
Per preparare gli eclair, bisogna partire dalla pasta choux mettendo sul fuoco l’acqua e il burro in una casseruola, appena si sarà sciolto, aggiungere la farina a pioggia tutta insieme e continuare a mescolare fino a che non si staccherà da sola dai bordi.
Lasciare poi a freddare
Una volta freddo, aggiungere le uova, una alla volta, continuando a mescolare fino a che non diventa una crema molto liscia.
Adesso il vostro impasto è pronto per essere messo in una sacca da pasticcere con la bocchetta liscia o a stella a seconda di quella che avete a disposizione ( preferibile è quella liscia ).
Per creare gli eclair, dovete fare una sorta di bastoncino lungo ( nella mia immagine potete vedere anche le forme per realizzare i classici bignè e le zeppole ).
Crema pasticcera
Per la crema pasticcera: sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere il latte e la farina a pioggia e mescolare, dopo aggiungere la buccia del limone e mettere sul fuoco fino a che non si addensa.
Appena tirata via dal fuoco aggiungere il cacao mescolando delicatamente.
Lasciare freddare con la pellicola sopra a contatto.
Per la glassa
Sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria oppure nel microonde e procedere una volta tiepido, a glassare i nostri eclair.
per seguire le foto dei passaggi della ricetta cliccare qua:
